Nederlands English

Snelzoeken

Formaat: 05/20/2012
Uitgebreid zoeken
Tapenade aux olives
tapenade met olijven en ansjovis

Tapenade koop je in de Provence niet in de supermarkt ; deze gezonde puree maakt de Provençaal thuis. Tapenade is heerlijk als borrelhapje met toast maar wordt in de Provence ook wel als dipsaus voor rauwkost gebruikt. Verder is tapenade lekker bij gegrilde of gepocheerde vis of als vulling voor vleesrollades, met name voor kalfsvlees, rundvlees, lamsvlees en konijn.

 


Les petits farcis
gevulde groenten


Les petits farcis zijn groentenpakketjes van tomaten en aubergines gevuld met saucijzenvlees, uien en broodkruim en natuurlijk met allerlei kruiden uit de Provence. U kunt de farcis ook met paprika’s bereiden in plaats van tomaten en aubergines. Serveer de farcis met vers stokbrood. U zet zo een heerlijke maaltijd op tafel. Op en top Provence !


Soupe au pistou
groentenbouillon met pesto

Deze eenvoudige groentenbouillon is een specialiteit uit de Provence en is nauw verwant aan de pesto die zijn oorsprong kent uit het nabijgelegen Italiaanse Genua. In de afgelegen Alpen is de soupe au pistou wat milder doordat er in dit gedeelte van de Provence tomaat aan toegevoegd wordt.

 


Pain perdu
broodschoteltje uit Alpes-de-haute-Provence

Dit authentieke recept is afkomstig van het platteland van Digne en betekent letterlijk verborgen of verloren brood. Pain perdu was oorspronkelijk bedacht om oudbakken brood op te maken en werd op een gegeven moment als een volwaardig dessert gezien, net als crème brûlé. In de Provence gebruikt men vaak frambozenjam voor dit dessert.


Rode wijngranita met bessen
met aardbeien uit Carpentras

Als u in de zomer in de Provence verblijft dient u dit dessert zeker te proeven. Het is  dan het seizoen van de rode bessen en de kleine felrode aardbeitjes die u met name op de markt in en rondom Carpentras (Vaucluse) kunt vinden. Een verkoelende granité de vin rouge aux fruits rouge oftewel rode wijngranita met bessen op een terras onder de warme Provençaalse zomerzon… wat wilt u nog meer ?


Fougasse
gevuld plat brood uit de Vaucluse

Plat brood dat vooral in de Vaucluse, in het hart van de Provence te vinden is, met name in de Luberon. Het brood is herkenbaar aan de ongelijkmatige inkervingen in het oppervlak. Het brood wordt hierdoor extra knapperig doordat de onder- en bovenlaag door de vulling heen zijn verbonden.

 


Daube de boeuf
Provençaalse stoofschotel

Daube is een stoofschotel dat veel in de Provence wordt klaargemaakt. De naam Daube is ontleend aan ‘daubière’, de bolle pan met nauwsluitend deksel waarin dit gerecht traditioneel bereid wordt. Meestal gebruikt men in de Provence rundvlees en rode wijn voor daubes maar het kan ook met konijn, lamsvlees of bijvoorbeeld kip worden bereid.

 


Crème anglaise à la lavande
crème anglaise met een verrassende lavendelsmaak

Deze geparfurmeerde vla is bereid met lavendel uit de Provence. De lavendelvelden zijn voornamelijk rondom Sault te vinden, het hart van de lavendelindustrie op de grens van de Drôme provençale, Alpes-de-haute-Provence en de Vaucluse. Deze crème anglaise met een verrassende lavendelsmaak is heerlijk bij abrikozentaart, een chocolademuffin of probeer het ook eens met gepocheerde peren.


Ratatouille
Frans voor 'door elkaar gehusseld'

 

Dit typische gerecht uit de Provence is een groenteschotel vol met verse producten  van het land zoals uien, courgettes en aubergines. Ratatouille wordt in de Provence met vlees of vis gegeten en uiteraard met stokbrood. Ratatouille kan daarnaast ook prima koud worden geserveerd.


Bouillabaisse
vissoep uit Marseille

Bouillabaisse, de beroemde vissoep van de vissers uit Marseille (Bouches-du-Rhône) is tegenwoordig niet meer weg te denken uit de Provençaalse keuken. Proef de Provence!